O programa Receita Minuto da Band, com Daniel Bork e Silvia Poppovic mostra deliciosas e inéditas receitas que darão um novo sabor para as suas refeições.

Abaixo mostramos várias receitas que tem origem diferente do Receita Minuto, mas são de alta gastronomia, incrivelmente práticas e muito saborosas.

Bruschetta de queijo brie com maçã verde e manjerona

Por Diego Santos, chef do restaurante Edvino

Ingredientes:

• 40 g de pão italiano e 1 fatia
• 80 g de queijo brie
• 30 g de maçã verde
• 3 folhas de manjerona

Modo de fazer:

1. Corte uma fatia de 40 g e leve para grelhar com um pouco de azeite, até ficar dourado (dos dois lados).
2. Corte o pão pela metade e disponha a fatia de queijo brie (40 g para cada metade) sobre o pão. Leve para o forno, apenas com o aquecimento superior ligado, a uma temperatura de 250°C, por 5 minutos.
3. Coloque sobre o prato a bruschetta já pronta, faça um leque com a maçã e coloque no meio da bruscheta. Por fim coloque a manjerona em cima do queijo brie e espalhe o resto da maçã cortada em cubos.

Rendimento: 1 porção.

Restaurante Edvino
Alameda Presidente Taunay, 533- Bigorrilho
Fone: (41) 3222-0037

Carré de javali com risoto de castanha de caju ao molho de figo turco e vinho tinto

Por Diego Santos, chef do restaurante Edvino

Ingredientes:

Carré

• 2 carrés de javali com ossos longos
• 2 ramos de alecrim
• 2 ramos de tomilho
• 2 dentes de alho
• 70 ml de azeite de oliva
• sal e pimenta-do-reino moída

Risoto

• 40 g de manteiga
• 10 g de alho-poró
• 40 g de cebola
• 120 g de arroz arbóreo
• 50 ml de vinho branco
• 600 ml de caldo de legumes
• 100 g de parmesão
• 30 g de castanha de caju
• sal
• azeite de oliva

Molho

• 150 ml de vinho do porto
• 70 g de figo turco cortado em tiras

Modo de preparo:

Carré

1. Apare os carrés e deixe-os marinando no alecrim com tomilho, alho e azeite por três
2. horas. Tempere-os com sal e pimenta e doure-os na grelha de todos os lados. Finalize em forno preaquecido a 180°C, deixando-os ao ponto menos.

Risoto

1. Refogue o alho e a cebola na metade da manteiga.
2. Acrescente o arroz e deixe por dois minutos no fogo baixo.
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Adicione o vinho e deixe reduzir.
5. Em seguida, coloque aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre.
6. Quando estiver “al dente”, coloque o parmesão, o restante da manteiga e um pouco de azeite para dar brilho.

Molho

1. Em uma frigideira, leve os dois ingredientes ao fogo baixo
2. até que o vinho se reduza à metade e os figos se reidratem.

Finalização:

• Coloque o carré ao lado do risoto e o molho em cima do carré.

Rendimento: 1 porção.

Restaurante Edvino
Alameda Presidente Taunay, 533- Bigorrilho
Fone: (41) 3222-0037

Jarret de cordeiro à caçadora com gnocchi de mandioquinha e alho confit

Por Diego Santos, chef do restaurante Edvino

Ingredientes:

Jarret

• 2 kg de jarret de cordeiro
• 2 cebolas
• 1 alho
• 6 ramos de tomilho
• 30 ml
• 15 g sal grosso
• 2 talos de salsão
• 500 ml de vinho branco
• 1 l de caldo de legumes

Gnocchi

• 800 g de mandioquinha
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 gemas
• 200 g de farinha de trigo
• 15 ml de azeite de oliva
• Sal a gosto
• Alho confit
• 8 cabeças grandes de alho
• 750 ml de azeite
• 4 ramos de alecrim
• 4 ramos de tomilho
• sal grosso

Modo de preparo:

Jarret

1. Em uma travessa, tempere o jarret com sal e misture os demais ingredientes picados em cubos.
2. Deixe no marinado por pelo menos 12 horas, virando o jarret na metade do tempo.
3. Coloque o jarret com o caldo e marinado, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C, por duas horas.
4. Coloque o molho do assado para reduzir até engrossar.

Gnocchi

1. Cozinhe as mandioquinhas em água com sal.
2. Passe-as por um espremedor e deixe esfriar.
3. Junte as gemas, a manteiga e o sal, coloque a farinha de trigo para dar liga.
4. Misture bem a massa até ficar homogênea.
5. Enrole em tirinhas e corte em pequenos cubos.
6. Em uma panela grande leve água para ferver e coloque o gnocchi.
7. Assim que subirem a superfície retire e coloque em água fria.
8. Na hora de servir, salteie na manteiga e arrume no prato.

Alho confit

1. Coloque em uma panela as cabeças de alho, o azeite, o tomilho, o alecrim e o sal grosso.
2. Leve ao forno a 15°C de deixe por 15 minutos.

Finalização:

• Ponha o gnocchi no centro do prato e do lado o jarret com o molho e o alho confit aquecido.

Rendimento: 1 porção.

Restaurante Edvino
Alameda Presidente Taunay, 533- Bigorrilho
Fone: (41) 3222-0037

Profiterolis de nutella e mascarpone com sorvete de baunilha Häagen Dazs

Por Willian Santana Libânio, confeiteiro do Edvino

Ingredientes:

• 125 g de manteiga
• 250 ml de água
• 125 g de farinha de trigo
• 1 colher (café) de sal
• 4 ovos
• 1 bola de sorvete de baunilha
• 30 g de amêndoas laminadas

Preparo:

1. Leve a água e a manteiga para ferver, retire do fogo e coloque a farinha e o sal de uma vez só.
2. Misture bem, sem empelotar.
3. Volte para o fogo médio e mexa até desgrudar do fundo da panela.
4. Leve a massa para uma batedeira em velocidade alta e acrescente os ovos, um a um.
5. Coloque a massa em um saco de confeitar, com um bico pitanga e modele a massa.
6. Leve para assar em forno preaquecido a 150° por 45 minutos, sem abrir o forno.

Recheio do profiterólis:

1. 4 gemas
2. 80 g de açúcar refinado
3. 125 g de mascarpone
4. 125 de nutella
5. Bata em uma batedeira as gemas e o açúcar até a mistura ficar totalmente branca.
6. Coloque mascarpone, misture, adicione a nutella e misture bem (Não bata muito o mascarpone para não talhar).
7. Deixe no congelador por 45 minutos.

Calda de chocolate:

1. 125 g de chocolate meio amargo
2. 250 ml de creme de leite
3. Pique o chocolate e derreta em banho-maria.
4. Ferva o creme de leite, misturando os dois até o ponto de calda grossa.

Finalização:

1. Coloque uma bombinha do lado da outra. A
2. bola de sorvete entre elas e recheie o profiterólis com a nutella.
3. Adicione a calda de chocolate por cima e em cima da bola de sorvete coloque as amêndoas laminadas.
4. Decorado com açúcar de confeiteiro.

Restaurante Edvino
Alameda Presidente Taunay, 533- Bigorrilho
Fone: (41) 3222-0037

Salada morna de camarões com aspargos e endívias

Por Diego Santos, chef do restaurante Edvino

Ingredientes:

• Mix de folhas
• 3 folhas de endívias
• 3 aspargos
• 6 camarões

Maionese

• 1 gema crua
• 1 gema cozida
• 100 ml de vinagre
• 150 ml de óleo
• 1 colher (café) de mostarda ancienne
• sal a gosto

Modo de preparo:

Maionese

1. Misture as gemas e mexa até ficar lisa.
2. Coloque o vinagre e a mostarda, misture bem.
3. Adicione o óleo aos poucos até engrossar
4. A maionese tem que estar grossa e consistente

Camarões

1. Grelhe os camarões com azeite e sal.
2. Separe a endívia sobre o prato.
3. Entre cada  endívia coloque um aspargo cortado ao meio, ponha o mix de folhas no centro do prato, os camarões no meio dos aspargos e a maionese nas endívias.

Rendimento: 2 porções.

Restaurante Edvino
Alameda Presidente Taunay, 533- Bigorrilho
Fone: (41) 3222-0037

[Fonte: Paraná Online]